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原料活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。调料花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。制作鲜活富贵虾用清
浙菜 虾类 腌 其它 凉菜
原料鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。制作1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干
浙菜 蟹类 腌 咸鲜 凉菜
原料选择泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头，泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒，泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。制作方法1、将要泡的菜各
川菜 蔬菜 腌 酸味 凉菜
主料辅料清水5000克，粗盐250克，干辣椒100克，红糖100克，白酒50克，老姜100克，嫩豇豆10千克烹制方法1、将泡菜坛控去水分。将
川菜 蔬菜 腌 酸甜 凉菜
原料发好的野生木耳150克。山椒汁水广东德珍野山椒汁水400克，云南小米椒100克，黄灯笼椒50克，自贡泡菜盐20克，味精10克，白醋15克
川菜 菌藻 腌 酸辣 凉菜
原料晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。调料盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。制作1、莲藕
其他 根茎 腌 酸味 凉菜
原料猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克 调料1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八
川菜 猪肉 腌 酸辣 凉菜
原料蒲菜400克。调料生抽100克，红糖30克，香油10克，香菜叶5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，姜20克，葱白20克。制作
其他 蔬菜 腌 咸甜 凉菜
原料青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克，万字酱油5克，海天生抽5克，上海太太乐宴会酱油5克，九洲陈皮5克，九洲话梅5克，葱结8
沪菜 其它水产 腌 其它 凉菜
原料樱桃萝卜200克，莴笋100克。调料野山椒100克，盐20克，水500克，白醋10克。 制作1、樱桃
其他 根茎 腌 酸辣 凉菜
