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原料清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调
鄂菜 鱼类 炸 酥脆 热菜
原料生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使
粤菜 其它水产 炸 咸鲜 热菜
原料澳大利亚进口羊排400克，自制避风塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成热油中小火炸至金黄色）。调料生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉
沪菜 羊肉 炸 咸鲜 热菜
原料烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克。调料福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3
粤菜 猪肉 炸 咸鲜 热菜
原料九肚鱼（又称狗肚鱼，是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”像大个儿的泥鳅，肉灰白，而且绵软少骨）400克，香芹、兰花各5克。调料七味盐
粤菜 鱼类 炸 酥脆 热菜
原料腊肠50克，虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克，水发冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克
粤菜 鸡肉 炸 酥脆 热菜
原料鲜虾250克，鲜虾仁8粒，薄豆腐皮1张，本客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。调料卡夫奇妙酱50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，盐、鸡
粤菜 虾类 炸 酥脆 热菜
原料深海大石斑鱼肉（市场上所售为冰鲜原料，已处理成段）500克，火龙果半只，黄瓜20克。调料蒜汁5克，万字酱油10克，美极鲜味汁10克，甜面
粤菜 鱼类 炸 酱香 热菜
原料新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。制作1、大墨鱼洗净，撕去
粤菜 鱼类 炸 其它 热菜
原料墨鱼胶100克，皮蛋2只，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。调料色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。制作1、皮蛋剥皮洗净，
粤菜 禽蛋 炸 酸甜 热菜
