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原料带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克），胡萝卜、黄瓜各50克，雕好的萝卜花1朵，香芹10克。调料青、红辣椒各30克，葱段、姜片各15克，
其他 其它水产 烧 酸辣 热菜
原料贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克
其他 鱼类 烧 酸辣 火锅
原料（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。制作1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内
粤菜 鱼类 蒸 酸辣 凉菜
原料净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料盐、鸡粉各20克，糖8克,野山椒10克,泡椒5克,葱花、姜米
其他 鸭肉 烧 酸辣 热菜
原料肉蟹2只(约750克）,跳水泡萝卜150克。调料鸡精10克，味精3克，猪油、鲜汤、泡椒各50克，料酒10克，湿淀粉15克,色拉油1000
川菜 蟹类 烧 酸辣 铁板
原料猪肚尖900克，泡白萝卜120克（制法见本期厨艺先锋版“有问必答”栏目），泡野山椒25克，泡红椒25克，泡仔姜5克，青蒜5克。调料盐5克
湘菜 猪肉 炒 酸辣 热菜
原料鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味
川菜 其它水产 烧 酸辣 热菜
主料辅料侧耳根300克，葱30克，精盐2克，酱油20克，醋15克，白糖20克，味精1克，红油15克，辣椒3克，麻油5克烹制方法1、将侧耳根的
川菜 根茎 拌 酸辣 凉菜
主料辅料带皮五花猪肉50克，川盐8克，料酒25克，鲊海椒50克，醋5克，菜油5克，花椒8颗，红酱油25克烹制方法1、猪肉镊毛烧皮，刮洗干净，
川菜 猪肉 蒸 酸辣 热菜
原料草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。调料泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐1
川菜 鱼类 氽 酸辣 热菜
