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原料白鳝500克，自制剁椒200克。调料色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。制法将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐
粤菜 其它水产 蒸 香辣 热菜
原料本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱2
鄂菜 鸡肉 焖 香辣 热菜
原料腰果100克，花螺1000克（重约20克/个）。调料色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，
粤菜 其它水产 爆 香辣 热菜
原料阿拉斯加黑鳕鱼肉300克，洋葱、油炸花生仁各50克。调料麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，盐、鸡粉各15克，蒜片、香葱各10克
川菜 鱼类 煸 香辣 热菜
原料鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各8
粤菜 鸭肉 炒 香辣 热菜
原料东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。调料蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3
粤菜 羊肉 炒 香辣 热菜
原料肉蟹400克，带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。调料蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜
川菜 蟹类 炒 香辣 热菜
原料自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水(
川菜 猪肉 蒸 香辣 热菜
原料内蒙净驼掌200克。调料料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤50
川菜 其它畜类 烧 香辣 热菜
原料皮渣500克，炸花生米50克，香芹叶2克。调料盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克，酱油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作1
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