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原料鲜茶树菇500克。调料蒜蓉5克，红椒片10克，烧汁80克，色拉油50克，葱油10克，湿淀粉5克。制作1、鲜茶树菇去掉老根后洗净
徽菜 菌藻 炒 其它 热菜
原料莲藕200克，菠萝100克，桔子50克。调料蜂蜜30克，冰糖20克，水1000克，刨冰300克。制作1、莲藕去皮后洗净；锅内放
徽菜 根茎 冻 香甜 凉菜
原料羊里脊250克，净鱼肉100克，羊腰150克，生粉、香莱、蛋清各50克，馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量做法1、将
徽菜 羊肉 炸 咸鲜 热菜
原料鲜基围虾100克，葛根粉150克，菊花10朵，茶叶0.25克做法1、鲜基围虾制成虾胶，做成30个小丸子，滚上葛根粉，下入开水中
徽菜 虾类 氽 香甜 热菜
原料牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量做法1、将牛鞭洗净，煮熟，剞花刀。青
徽菜 牛肉 烧 咸鲜 热菜
原料羊球500克，特制鱼头汤500克，盐、胡椒、葱、姜汁、黄酒各适量做法1、将羊球改刀成菊花形，入开水中汆熟，捞出，放入清水中漂洗
徽菜 羊肉 烧 清淡 热菜
原料黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量做法1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。2、黄山毛峰用开水泡开，与上
徽菜 羊肉 蒸 清淡 热菜
主料银鱼配料鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱末、料酒、花生油、淀粉做法1．银鱼氽水至熟。2．鸡蛋打匀，加银鱼，调味。3．锅炼好，倒入银
徽菜 禽蛋 煎 咸鲜 热菜
主料草鱼配料熟油菜心调料淀粉、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜做法1．取12厘米长的草鱼尾部，处理干净，竖改
徽菜 鱼类 烧 咸鲜 热菜
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6
徽菜 鱼类 烧 其它 热菜
