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原料刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）调料百味卤水汁4000克，香菜25克。制法1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸
粤菜 猪肉 卤 其它 凉菜
原料刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）。调料白糖100克，清水100克，清汤1000克，姜片10克，草果5克，香叶1克，桂皮
粤菜 猪肉 扒 咸甜 热菜
原料茄子500克，带皮五花肉250克。调料盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，
粤菜 猪肉 焖 咸鲜 煲仔
原料去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿
粤菜 根茎 炒 清淡 热菜
原料水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5
粤菜 菌藻 炒 清淡 热菜
原料蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。
粤菜 猪肉 炒 咸鲜 热菜
原料深海鲽鱼头1个约500克。调料盐5克，味精5克，鸡精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒盐粉3克，孜然粉3克。制作方法先把鲽
粤菜 鱼类 烧 咸鲜 热菜
原料鸡腿菇16个，扇贝8只起肉，菜芯（取后半部）8个，生蛋黄2个，甘蓝叶1张，绿车厘子2枚，鸡胸脯肉丁100克。调料鸡汤150克，
粤菜 菌藻 煎 咸鲜 热菜
原料东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250
粤菜 鱼类 炸 其它 热菜
原料进口杏仁粉10克，腌好的咸猪肉100克，娃娃菜400克。注：咸猪肉为自制，将整块的五花肉放入小坛中，放上盐（以覆过肉面为度），
粤菜 猪肉 炖 咸鲜 煲仔
原料青虾仁400克，罐头水果1罐，生菜叶6片，青、紫甘蓝丝各20克，车厘子20克。调料面包糠200克，色拉油800克，盐6克，味精
粤菜 虾类 炸 咸鲜 热菜
原料牛扒8件（即牛外脊肉，每件约75克），杏鲍菇300克（切薄片），锡纸1张。调料色拉油550克，鸡汤30克，食粉2克，生抽5克，
粤菜 牛肉 煎 其它 热菜
原料油条100克，虾肉150克，西红柿片50克，土豆50克，黄瓜条50克，胡萝卜条30克。 调料色拉油1000克，色拉酱50克，盐
粤菜 虾类 炸 其它 热菜
原料龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1
粤菜 鱼类 炸 酥脆 热菜
原料青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克，香菜末10克，色
粤菜 蟹类 炸 麻辣 热菜
原料基围虾500克，罐装白果100克，橙子片200克，黄瓜片50克。调料芝麻50克,橙汁、柠檬汁各10克，蛋黄50克,上汤30克,
粤菜 虾类 炸 酥脆 热菜
原料猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
粤菜 猪肉 煸 咸鲜 热菜
原料百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。调料料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝
粤菜 其它水产 炒 咸鲜 热菜
原料莲藕500克。调料干淀粉30克，色拉油750克，麻辣红油30克。制作1、莲藕去皮后洗净，改刀成厚0.2厘米的片，放入清水中浸泡
粤菜 根茎 煸 麻辣 热菜
原料云南小瓜（可用个体较小的西葫芦代替）200克，北极贝200克，鲜百合20克。调料XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。
粤菜 其它水产 炒 酱香 热菜
