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原料阿拉斯加黑鳕鱼肉300克，洋葱、油炸花生仁各50克。调料麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，盐、鸡粉各15克，蒜片、香
川菜 鱼类 煸 香辣 热菜
原料肉蟹400克，带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。调料蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,
川菜 蟹类 炒 香辣 热菜
原料自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，
川菜 猪肉 蒸 香辣 热菜
原料麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。调料盐5克，鸡精10克，色拉油30克。制作1、麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、
川菜 干货 炒 咸鲜 热菜
原料内蒙净驼掌200克。调料料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克
川菜 其它畜类 烧 香辣 热菜
原料肉蟹2只(约750克）,跳水泡萝卜150克。调料鸡精10克，味精3克，猪油、鲜汤、泡椒各50克，料酒10克，湿淀粉15克,色拉
川菜 蟹类 烧 酸辣 铁板
原料田螺肉250克，黄瓜片15克。调料泡姜丁、花椒油各5克，泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克，鲜花椒、干辣椒节、野
川菜 其它水产 炒 麻辣 热菜
原料腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,
川菜 豆品 炸 酥脆 热菜
原料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡
川菜 鸭肉 卤 香辣 热菜
原料猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中
川菜 猪肉 卤 麻辣 热菜
