【菜名】 包公鱼
【菜系】 徽菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 焖
【味型】 酸甜
【成菜】 热菜
【来源】 教您学做名菜 购买此书
原料
净鲫鱼700克，藕片200克，葱段、姜片各25克，酱油、醋各225克，冰糖40克，绍酒135克，芝麻油50克。
制作
1、将净鲫鱼沥干水放入盘内，加酱油70克，绍酒30克，葱段、姜片各10克(拍松)腌渍约30分钟。
2、将藕片垫在沙锅内，放上葱段，姜片、摆入鲫鱼。
3、将酱油、绍酒、醋、冰糖(拍碎)放入碗内调化，倒在沙锅内，淋入芝麻油，封严锅口烧开，焖至酥烂，离火冷透，扣在容器内，去掉葱、姜，食用时将藕片摆在盘内，摆上鲫鱼上桌即成。
特点
骨酥肉烂，入口即化。
操作提示
先用旺火烧开，再用小火焖制，时间在4—5小时左右。
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