菜谱：瓦[石掌]焗甲鱼的做法

【菜名】 瓦[石掌]焗甲鱼

【菜系】 苏菜菜谱

【主料】 其它水产

【做法】 焗

【味型】 咸鲜

【成菜】 煲仔

【来源】 东方美食 购买此书

原料

甲鱼1只（约1000克），葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克，红椒5克，瓦石掌一只。

调料

生口者 汁30克，花雕酒20克，猪油15克，黑胡椒粉5克。

制法

1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟后捞出备用。用红椒圈将香葱段套成束。

2、取瓦石掌置旺火上，加猪油，烧至六成热，大火爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加入甲鱼码放好，下花雕酒后，中火焗约10分钟至熟。

3、在瓦石掌内放入生口者 汁、黑胡椒粉调味，再用中火焗约2分钟，放入葱花点缀即可。

特点

香气诱人，口感软糯。

创新点

此菜借鉴粤菜生火局 鱼头的做法，突破了以往甲鱼的单调的做法，特别是瓦石掌 这种特殊的盛器，也使这道菜更有特色。

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生口者（jue）汁的制法：鲍汁10克，蚝油10克，日本烧汁5克，生抽5克，生粉、香油、白糖各6克，调匀即成。

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