【菜名】 豉椒排骨
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
蒸熟的肋排段12根。
调料
豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。
制法
1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
特点
色重味厚，香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油，烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣（油与豆瓣的比例为3:1），可适当加些姜蒜，小火慢慢加热10分钟，加热过程中需不断翻动，至出色出香味后离火，把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
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