【菜名】 水豆豉兔花
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它畜类
【做法】 爆
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。
调料
姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。
制法
1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。
2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。
特点
兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。
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