【菜名】 双椒美极爆鱼花
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 爆
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
草鱼1条约1000克左右，青美人椒（美人椒即长尖椒）20克，红美人椒20克。
调料
盐3克，美极鲜5克，鸡精3克，红油30克，白酒2克，色拉油500克，
制法
1、将草鱼宰杀洗净，然后左手按住鱼头，贴着脊骨从尾部下刀将鱼对剖，片出两片净鱼肉（一定要把骨刺剔干净），然后剞上菊花花刀（先斜刀剞入2/3处，然后直刀剞），一定要均匀。然后将鱼肉片改刀成2厘米见方的块，将鱼花码盐、鸡精、白酒腌渍10分钟待用，青美人椒、红美人椒去蒂斜刀切1.5厘米见方的马耳形备用。
2、锅下油烧至六成热，下入鱼花小火炸3分钟至金黄色捞起。
3、另起锅放少许油，烧至五成热后下青、红美人椒大火爆香，然后下入鱼花，烹入美极鲜、盐、鸡精翻炒均匀，淋上红油，起锅装盘即成。
特点
融川粤味型为一体，美极味浓。
制作关键
炸鱼时等油温升至六成热时再下入，否则鱼花容易炸烂。
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