【菜名】 野山椒焖蟹
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 蟹类
【做法】 焖
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
肉蟹1只约400克。
调料
野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
制法
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
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